论坛广播台
广播台右侧结束

主题: 番茄里脊的做法

  • 淅川杂谈
楼主回复
  • 阅读:11544
  • 回复:0
  • 发表于:2013/1/10 15:35:54
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转淅川社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
将里脊肉切成3毫米厚的大片,然后每一片都用刀脊横竖轻轻的砸一咂,这样肉质比较松软

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
然后放入盆中放盐和料酒腌制10分钟

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


登录查看大图
登录/注册后可查看大图
将干淀粉放少许清水用手抓匀,因为水少,淀粉会感觉很有阻力,用手会将淀粉糊搅开,再加1小勺的食用油,会让炸好的外皮更酥脆和光滑

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀,使肉片均匀地裹满淀粉糊,裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊;如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了,可以再加入一些干淀粉抓匀

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


登录查看大图
登录/注册后可查看大图
锅中倒入油正常大火烧到5~6成热(肉片放进去会有密集的泡泡),将肉片逐片展开放入,炸到外面稍微硬壳微微变色捞出,用手勺磕开粘连的部分

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
将锅中的油再加热到七八成热,也就是听见锅里没有了噼啪的水声(炸制第一遍时肉片会有水分析出),油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩),全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色,捞出

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


登录查看大图
登录/注册后可查看大图
将番茄酱、白糖、醋和少许盐、1勺清水放入碗中搅匀成番茄汁

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
将炒锅放少许油,然后放入葱姜丝炒出香味

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


登录查看大图
登录/注册后可查看大图
然后放入番茄酱汁小火将香味和颜色炒出来

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
当酱汁变浓时倒入炸好的里脊快速翻炒,当肉都沾满酱汁后马上关火,盛入盘中撒香菜即可