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主题: 好搭档馅饼

  • 淅川杂谈
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  • 发表于:2013/1/7 9:57:24
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好久没做美食了,天气太冷,人就比较懒,一懒嘛就不高兴动了。但是不动就没得吃,所以还是打败懒虫,在元旦新年之即,动手尝试做了个中式馅饼。为何称之为好搭档呢?因为平时只要是可以做成咸甜二种口味的点心,咱妈都会整二种。搭着一起吃非常美好。甜甜咸咸,别有一番滋味。所以这次我也做了二种口味的,豆沙和花生酱。在网上看了些方子,要让馅饼做出来松软皮Q,就要用烫面(开水和面),否则口感比较硬不是很好吃。我自己再稍做改良,出炉后的馅饼皮很有嚼劲,味道很赞。冬天再配一碗粥,喝着暖和和,吃着美滋滋。

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用到的材料非常简单:面粉380克 水190克 酵母4克 糖适量 现成豆沙和花生酱

我是用面包机和面的,比较省力。把面粉倒入再加入开水。然后和面十分钟成面团即可。水不要一次性加入,视面团吸水情况慢慢加。最后和好的面团不能太烂,稍有些硬度,像下面图这样的状态就可以了。基本上水是面粉的一半量差不多。用手和面只要做到三光就行。

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我第一次尝试,把酵母直接加入了开水中。所以后来发的不是很完全。因为开水直接把酵母烫死了,没活性了。建议大家做的时候先和面,待面团温度稍低些后再加入酵母一起和。

发好的面团分成一个个小剂子,我一共做了7个小的,二个大的。如果全做成小的就是11个。基本上一个和小碗差不多大。小剂子醒发十五分钟。

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用一个小剂子弄扁,放上豆沙、花生酱。像包包子一样包好。

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然后收口处翻过去,用手掌压扁,不要压的太扁,这样出来的效果不好,像饼一样的。要稍有些厚度,才像馅饼。咬上去外皮更松软有弹性。

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锅里放少许油,把饼放入,用中小火煎,当饼鼓起来就立即翻面。因为面和馅都是熟的,所以不用煎很长时间。二三分钟就行了。二面金黄鼓成一个个有厚度的饼就可以出炉咯。

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刚出炉的最好吃,皮薄松软像吃面包一样的。冷了后就变得有嚼劲也挺好吃。当天如果做的多吃不掉可以放到第二天,用微波炉或者炉上蒸一下会回软,口感依旧很赞。

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来张内部图,是不是很诱人的呀,豆沙甜甜的,饼软软的,料足又健康。操作也非常的简单,大家可以试一下喔。

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